Ingrediente
Aluatul:
800 gr. faina
100 gr. margarina
50 gr. ulei
150 gr. zahar
40 gr. drojdie
500 ml. lapte
4 galbenusuri
o lingura gris
o lingurita rasa de sare
Umplutura de nuca:
500 gr. nuca macinata
150 gr. apa
250 gr. zahar
100 gr. rom
Umplutura de mac:
500 gr. mac macinat
250 gr. zahar
200 gr. apa
o lingurita coaja de lamaie rasa
Ingrediente
Umplutura:
esenta de rom
esenta de vanilie
350 g zahar
100 ml lapte
10 lingurite cacao
500 g nuca macinata
Aluat:
coaja de la o lamaie si de la o portocala
2 pliculete zahar vanilat
1 lingurita sare
8 lingura ulei de floarea-soarelui
1/2 litru lapte
10 linguri zahar
50 g drojdie uscata
6 oua
1 kg faina
1-2 pliculete zahar vanilat
1 galbenus pentru uns
Dificultate
Simplu
Autor / Sursa
http://retete.unica.ro/recipes/cozonac-ardelenesc/
Maiaua se pregateste inmuiand mai intai drojdia cu putin lapte caldut ( nu fierbinte) si o lingura de zahar. Separat se oparesc trei linguri de faina cu lapte clocotit, amestecand bine ca sa nu se formeze cocoloase. Cand amestecul s-a racorit cat sa-l putem lucra cu mana, se incorporeaza cu drojdia inmuiata si se bate bine pana se fac basici mari, si compozitia se desprinde usor de pe peretii vasului. Se presara putina faina, se acopera cu un prosop curat si se pune la loc cald sa creasca.
Cat creste maiaua se amesteca galbenusurile cu mixerul, zaharul si un praf de sare pana se obtine o pasta spumoasa. Pasta iese mai fina daca se foloseste zahar pudra. Se bat spuma albusurile stropite cu cateva picaturi de lamaie.
Intr-un lighenas de plastic se toarna faina proaspat cernuta, in mijlocul careia se face un cuib. In acest cuib se pun maiaua, galbenusurile batute si putin lapte caldut. Se framanta cu spiralele speciale ale mixerului, incorporand, putin cate putin, untul topit, cald, uleiul, romul, vanilia si restul de lapte. Aluatul se framanta cel putin o jumatate de ora pana face basici mari si se desprinde de pe peretii lighenasului. Apoi se acopera si se lasa sa creasca in loc cald, ferit de curent.
Nucile pentru umplutura se usuca in cuptor fara sa se rumeneasca, se trec prin masina de macinat nucile, se amesteca apoi cu zaharul si albusurile pana se obtine o pasta consistenta.
Se ung tavile cu unt.
Cu mana unsa cu ulei sau cu unt, se desparte aluatul in trei parti egale ( daca tavile sunt mai mici, se imparte in mai multe parti) si se intinde prima foaie pe masa unsa. Deasupra se repartizeaza o treime din cantitatea de nuca intr-un strat cat mai uniform. Se ruleaza cozonacul si se pune in forma. Se procedeaza la fel si cu celelalte parti de aluat.
Cozonacii se lasa sa creasca descoperiti vreo jumatate de ora, apoi se ung cu ou, se decoreaza cu miez de nuca in jumati si se presara cu zahar tos. Se dau la cuptor la foc potrivit, mai mult domol, pentru aproximativ o ora. Pentru mac: Se pun la fiert apa(sau lapte) si zahar. Cand fierbe se adauga macul macinat si se fierbe putin. Se stinge focul si se adauga coaja rasa de portocala, lamaie. Se lasa sa se racoreasca.
marumiha
Vreau si eu o felie de cozonac din asta ,nu am inteles cum se procedeaza cu macul ,poti sa-mi zici daca trebuie fiert cu lapte sau altfel? Multumesc.
14 decembrie 2013
Anda08
Se pun la fiert apa(sau lapte) si zahar. Cand fierbe se adauga macul macinat si se fierbe putin. Se stinge focul si se adauga coaja rasa de (portocala) lamaie.