Cozonac olandez cu migdale

Preparare mix de migdale:

Ingrediente:

250 g migdale nesarate
250 g zahar alb
coaja de la o lamaie, rasa
50 ml apa

Migdalele si zaharul se macina foarte fin cu ajutorul unei masini de cafea / robot de bucatarie.
Se adauga coaja de lamaie, si gradual cate putina apa, pana ce capata consistenta unei paste groase, nu foarte uscata.
Se ruleaza in folie de bucatarie, si se depoziteaza la frigider, cel putin cu o zi-doua inainte de utilizare, din cauza ca midgalele si zaharul au nevoie de timp pentru a se amesteca/fuziona bine

Preparare: Prajitura cu migdale

Se incalzeste 60 g intr-o tigaie, impreuna cu laptele si apa. Se ia de pe foc dupa ce untul incepe sa se topeasca. Coaja de lamaie se rade, si se amesteca cu mixul de copt, zaharul, "mixed spices" si sarea, intr-un castron incapator. Se face in mijloc loc pentru adaugarea mixului de unt-lapte. Cu ajutorul unui mixer se prepara un aluat moale. Se scoate din castron si se framanta pe o suprafata presarata cu faina, timp de 8 minute. Se acopera cu un prosop si se lasa cca o ora sa creasca, pana s-a dublat in volum.

Stafidele se pun intr-un castron, iar deasupra lor se toarna suficienta apa clocotita cat sa le acopere. Se lasa cca 15 minute sa se inmoaie. Intre timp se taie caisele in bucatele mici, iar alunele si fisticul se toaca marunt. Se separa oul, iar galbenusul se amesteca cu mixul de migdale (albusul nu se foloseste), intr-un rulou. Se scurg apoi stafidele si se usuca cu hartie de bucatarie.

Aluatul se ruleaza intro bucata mare, si se presara cu stafide, caise, alune si fistic. Aluatul se framanta iar, incorporand astfel toate aceste ingrediente in el. Se intinde apoi din nou intro bucata mare, iar in centru se pune ruloul de mix de migdale, dupa care se acopera cu faldurile aluatului, astfel incat mixul de migdale sa fie total acoperit. Se intinde intr-o tava dublata cu hartie de copt, si se lasa timp de o ora la crescut. Se coace apoi intr-un cuptor preincalzit, la 190 grade C, timp de cca 10 minute.

Intre timp se topeste restul de unt, si se unge prajitura. Se presara cu migdalele rase, si se pune iar la cuptor, la 180 grade, pentru inca cca 35 minute. Prajitura este gata atunci cand suna a gol cand este ciocanita usor. Se presara cu zahar pudra inainte de consumare.

Pofta buna de la Desprecopii