Comunitatea Desprecopii Spuma de sparanghel

Informatie Reteta

  • Trimis de: Anda08
  • Postat la: Apr 07, 2017
  • Vizualizari : 2394
  • Categorie: Aperitive & Snack-uri » Aperitive cu legume
  • Descriere: Topeste 75g unt cu uleiul intr-o tigaie la foc mic. Se adauga ceapa, usturoiul, telina, sparaghelul tocat, sare si piper dupa gust - se calesc toate timp de aproximativ 5 minute sau pana se inmoaie, dar sa nu se rumeneasca. Adauga supa de legume, lasa la fiert 10 minute, sau pana cand lichidul este redus la jumatate. Se toarna smantana si laptele si se mai fierbe timp de 5 minute, pana cand sparanghelul este fraged. Opreste focul si lasa totul la racit putin, apoi mixeaza cu un blender vertical pana la omogenizare. Se adauga spanacul, menta si se mixeaza din nou. Se trece compozitia printr-o sita fina pentru a te asigura ca este complet mixata, fina - va avea o culoare verde frumoasa. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. Inmoaie gelatina in apa rece timp de 3-5 minute pana se inmoaie, apoi scoate-o din apa si adaug-o in amestecul de legume si amesteca bine (sau, daca se utilizeaza agar agar, urmeaza instructiunile de pe pachet). Se toarna compozitia intr-o tavita de 20cm rom sau vase mici individuale si se lasa sa se raceasca, apoi se acopera cu folie alimentara si se baga la frigider timp de cel putin 8 ore sau chiar peste noapte pana se intareste. Cand amestecul este intarit, se tine vasul putin in apa fierbinte apoi se scoate "spuma" usor intr-o farfurie. Inainte de servire se caleste in unt sparanghelul pastrat (varfurile) timp de aproximativ 3 minute. Dupa ce se rumenesc, se adauga sucul si coaja rasa de lamaie si se mai fierbe putin pana ce lichidul se evapora. Spuma se decoreaza cu sparanghelul si se serveste - alaturi de mugurii de mazare - optional.

Informatie Profil

  • Ingrediente 100g unt n­esarat
    50ml ulei ­de masline­
    3 cepe mic­ute, tocat­e cubulete­
    2 catei de­ usturoi, ­zdrobiti
    5 tulpini ­de telina,­ tocate
    500g spara­nghel, 5cm­ din varfu­l fiecarei­a pastrate­ pentru de­corul fina­l, restul ­curatat si­ tocat mar­unt
    sare de ma­re si pipe­r dupa gus­t
    100ml supa­ de legume­
    400ml sman­tana dulce­ pentru ga­tit
    100ml lapt­e
    100g spana­c
    20 frunze ­de menta
    7 foi de g­elatina sa­u agar aga­r fulgi (o­ alternati­va vegetar­iana la ge­latina, di­sponibila ­de la unel­e supermar­ket-uri)
    coaja rasa­ si sucul ­de la 1 la­maie
    10g muguri­ de mazare­, spalati ­si folosit­i doar opt­ional pent­ru servire­
  • Dificultate Foarte simplu

Descriere detailata

  • Topeste 75g unt cu uleiul intr-o tigaie la foc mic. Se adauga ceapa, usturoiul, telina, sparaghelul tocat, sare si piper dupa gust - se calesc toate timp de aproximativ 5 minute sau pana se inmoaie, dar sa nu se rumeneasca. Adauga supa de legume, lasa la fiert 10 minute, sau pana cand lichidul este redus la jumatate.

    Se toarna smantana si laptele si se mai fierbe timp de  5 minute, pana cand sparanghelul este fraged. Opreste focul si lasa totul la racit putin, apoi mixeaza cu un blender vertical pana la omogenizare. Se adauga spanacul, menta si se mixeaza din nou. Se trece compozitia printr-o sita fina pentru a te asigura ca este complet mixata, fina - va avea o culoare verde frumoasa. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.

    Inmoaie gelatina in apa rece timp de 3-5 minute pana se inmoaie, apoi scoate-o din apa si adaug-o in amestecul de legume si amesteca bine (sau, daca se utilizeaza agar agar, urmeaza instructiunile de pe pachet).

    Se toarna compozitia intr-o tavita de 20cm rom sau vase mici individuale si se lasa sa se raceasca, apoi se acopera cu folie alimentara si se baga la frigider timp de cel putin 8 ore sau chiar peste noapte pana se intareste.

    Cand amestecul este intarit, se tine vasul putin in apa fierbinte apoi se scoate "spuma" usor intr-o farfurie.

    Inainte de servire se caleste in unt sparanghelul pastrat (varfurile) timp de aproximativ 3 minute. Dupa ce se rumenesc, se adauga sucul si coaja rasa de lamaie si se mai fierbe putin pana ce lichidul se evapora. Spuma se decoreaza cu sparanghelul si se serveste - alaturi de mugurii de mazare - optional.