43 raspunsuri la acest subiect

[glimmer]

Am făcut sau am avut intenția să fac, un fondant de patiserie. De frică să nu-mi iasă prea tare, l-am făcut prea moale (cred că trebuia să-l țin mai mult pe foc). Cum procedez ca să îl „repar”? Sau cum pot face să obțin din el o glazură care să se întărească suficient?

 

[roxanaz]

ce reteta ai folosit? adauga zahar pudra si amidon si tot se va intari. 

[danielag]

Cu ce rețetă ai făcut fondantul? În funcție de rețetă ”repararea” e diferită. E fondant de cofetărie, nu? 

[glimmer]

Da, fondant de cofetărie. Cu apă, zahăr și glucoză, rețeta de pe savoriurbane:

https://savoriurbane...a-de-cofetarie/

[glimmer]

ce reteta ai folosit? adauga zahar pudra si amidon si tot se va intari. 

Dacă adaug amidon nu ar trebui să îl fierb (ca să gelifice amidonul) ?

[glimmer]

Nu știu dacă zic vreo prostie, dar mă întreb dacă merge să reiau procesul... Adică să adaug apă, zahăr și glucoză și să îl fierb din nou...

[danielag]

Dar e foarte moale și după ce s-a răcit? Eu l-aș mai înfierbânta o tură, fără să adaug nimic. Că mai rău nu are cum să fie, dacă tot zici că e moale.

[glimmer]

E moale, nu curgător. E ca o plastilină, dar prea moale pentru a se face o glazură. Nu cred că poate fi pus pe foc așa cum este, trebuie adăugat ceva lichid.

Editat de glimmer, 29 aprilie 2020 - 13:47 .

[roxanaz]

da, sigur, framantat cu zahar pudra. nu are cum sa nu se intareasca in timp. zaharul pudra are oricum amidon in el.

[roxanaz]

E moale, nu curgător. E ca o plastilină, dar prea moale pentru a se face o glazură. Nu cred că poate fi pus pe foc așa cum este, trebuie adăugat ceva lichid.

 

 stai putin. tu vrei sa modelezi? sa acoperi tort? sau sa fie glazura de fondant ca pentru eclere? dupa ce se raceste se mai intareste "plastilina".