Amestecati carnea de vita cu faina si putina sare si piper. Se pune o tigaie cu 1 lingura de ulei de masline si pancetta la foc mediu, si se prajeste timp de 1-2 minute, pana se rumenste.
Se adauga carnea de vita si se prajeste pana cand se rumeneste pe toate partile. Se adauga salota tocata, ceapa felii, usturoiul si se prajesc pana se inmoaie.
Se adauga brandy si se agita usor tigaia - brandy-ul se va aprinde si va arde alcoolul. Atunci cand flacara moare se adauga vinul si stoc-ul. Se aduce la foc mic si se adauga buchetul de verdeturi.
Se acopera si se fierbe la foc mic timp de 2 ore, pana cand carnea este frageda si sosul s-a ingrosat.
Se incalzeste o alta tigaie, se adauga untul si uleiul ramas, apoi se prajeste salota intreaga pana cand devine aurie. Se adauga la caserola, impreuna cu ciupercile, si se fierbe timp de inca 20 de minute. Se verifica de sare si piper inainte de servire.
