Aluatul se prepara cu o noapte inainte: se amesteca cu un mixer electric 3/4 ceasca apa calduta cu drojdia si se lasa sa stea timp de 5 minute. Incorporeaza faina, 1 lingurita de sare si mai amesteca bine pana se formeaza un aluat neted. Imparte aluatul in doua, da-le o forma rotunda, aseaza-l in doua castrone acoperite si lasa-l la frigider peste noapte.
Cu o ora sau doua inainte de coacere, se pune aluatul intr-un loc cald. Incalzeste cuptorul la 260 C.
Pregateste aluatul si topping-ul: caleste baconul intr-o tigaie, sotateaza la foc mediu-mare pana devien crocant. Se lasa la racit apoi si se taie in bucati nu mici.
Presara faina pe blatul de lucru si intinde aluatul in forma de disc cu varful degetelor, apoi pune-l in tava de copt. Se presara jumatate din parmezan, mozzarella si bacon. Sparge 3 oua peste aluat si condimenteaza cu sare si piper.
Pizza se lasa la cuptor pana cand blatul este frumos auriu si ouale coapte. Cand este gata se presara jumatate din patrunjel, arpagic si ceapa verde, se lasa la racit timp de 2 minute, se taie felii si se serveste imediat.
