70 raspunsuri la acest subiect

[andacos]

Si la mine-n zona tot sunca se spune...Slana e in ardeal...

[ab5174]

Eu stiu ca sunca este cea din prima poza, iar slanina/ slana cea din a doua.

Slanina este cea care are si soric.

La noi inainte sa fie afumata, se pune in saramura si dupa ce este afumata se unge cu un amestec de boia si usturoi.

Eu slanina pun si la ciorba de salata, mereu am in congelator.

 

Miniaturi atasate

• 
• 

[ab5174]

A si cu slanina care raminea de pe un an pe altul se facea sapun.

[marius]

Slanina poate sa fie luata de pe diferite parti ale porcului cand se transeaza. Difera foarte mult ca si textura din acest motiv dar si ca si prelucrare. De exemplu slanina de pe gusa in general se fierbe  si se condimenteaza cu sare, usturoi si boia de ardei. Nu are durabilitatea in timp atat de mare este recomandabil sa fie consumata in 2-3 luni maxim. 

Slanina luata de pe coaste (daca se doreste asta) este mai subtire si este varstata cu carne - ea este cunoscuta si sub denumirea de kaizer si/sau bacon. Slanina luata (fasonata) de pe burta, spate este fara carne ea se taie in table mari se pune in sare grunjoasa si dupa ce este sarata se baga la afumat. Daca este de pe burta e mai groasa daca este de pe spate e mai subtire. Conteaza foarte mult priceperea celui care fasoneaza porcul la taiere. Slanina luata din interior se mai numeste si osanza aceasta are calitati deosebite unice chiar din punct de vedere culinar se foloseste ca atare la obtinerea unor produse de patiserie specifice de exemplu haios (vezi poza) care sunt deja specialitati greu de gasit dar extrem de gustoase..

In rest bucatile de slanina cu carne sau fara care cad la fasonare se taie in cuburi mari si se pun la topit direct pe foc mic si se obtin jumerile care se scot cand sunt aurii si se storc usor de grasime apoi se lasa la racit si separat rezulta untura (unosarea) care se lasa la racit si se solidifica. Se tine la rece. Untura se consuma ca atare unsa pe paine  cu sare rosii ceapa sau se foloseste in produse culinare unde datorita proprietatilor ei (punct de ardere extrem de ridicat) da un gust deosebit carnii prajite sau cartofilor prajiti sau varzei calite.... samd.

 

 

 

Miniaturi atasate

• 

[Laura25]

Pfai, Marius, ce dor mi-ai facut de ardelenii mei! 

[ab5174]

Mai la noi porcul se transeaza ...sic

Aici se scrie clar "teoria slanei"

[Rufus]

 M-am lamurit pana la urma ca mancau amaratii slanina.

 

Ha! Slanina adevarata costa si peste 40 lei Kg. La fel jumeri si chiar untura.

Pe la magazine se gasesc si mai ieftine, dar mai jos de 20-25 lei/kg nu prea sunt...sau cele care sunt nu-s bune.

Asa ca saracii aia daca mancau sunca, mai ales suncilea astea de n-au prea multa carne in ele, ieseau mai ieftin...

Osanza nu-i asa cunoscuta, pentru ca in Ardeal se foloseste la prajituri uzual, dar in rest...cei ce n-au osanza folosesc untura, insa alte calitati, nu se compara. Haiosul e specific in Ardeal, dar si alte aluaturi (de cornulete, de exemplu) sunt extrem de fragede cu osanza.

Ce mai e specific acolo e jambonul, care se face de Craciun si se mananca de Pasti

Pe vremuri, cand bunicii mei de la Cluj taiau porc, venea un macelar, ala taia, transa, facea carnati, potrivea slanele, facea jambonul. Toata lumea apela la macelari, nu ciopartea porcul dupa cum le venea pe scufie.

Si la tara obiceiurile erau cam la fel; am petrecut vacante la Valea Draganului, o localitate in zona Huedin, cu tarani autentici si zone de-ti taie rasuflarea. Vara sau iarna, farmecul era cam tot acelasi. Zona aia si-a pastrat mult din farmecul de odinioara, chiar daca multi din oamenii pe care i-am cunoscut nu mai sunt.

Dar slanina, palinca, glaja si brisca...tot alea-s.

[marius]

Da asa este... si sa transezi porcul este deja o stiinta, si cam trebuie sa stii de la inceput ce vrei sa scoti din el prin transare pentru ca in functie de asta se taie diferit...

Cat despre pret va pot gasi slanina gata afumata numai buna de mancat pana in 20 de lei /kg... mai ramane transportul.... dar asa cum spuneam nu mai repede de  ian- febr. 2015 pt ce se va taia in decembrie.

[Letitia1]

Eu stiu ca sunca este cea din prima poza, iar slanina/ slana cea din a doua.

Slanina este cea care are si soric.

La noi inainte sa fie afumata, se pune in saramura si dupa ce este afumata se unge cu un amestec de boia si usturoi.

Eu slanina pun si la ciorba de salata, mereu am in congelator.

Da, asa stiu si eu. Da de unde iei tu asa slanina buna?

[ab5174]

Da, asa stiu si eu. Da de unde iei tu asa slanina buna?

Din Romania.